La preocupaci贸n de los consumidores despu茅s de crisis alimentarias como las vacas locas en Europa, ha provodado un cambio en la legislaci贸n de la producci贸n agroalimentaria de la UE. Cada d铆a tenemos la necesidad de consumir alimentos de buena calidad, nutritivos y seguros. No s贸lo necesitamos la fecha de caducidad, la composi贸n, el origen del producto, etc… Sino que buscamos otro tipo de informaci贸n de criterios subjectivos determinantes a la hora de tomar una decisi贸n de consumo como son los procesos por los que ha pasado ese producto para llegar al cliente final. Sin olvidar antes de valorar la calidad-precio 
Por tanto, se define la trazabilidad como el conjunto de acciones y procedimientos t茅cnicos que permiten conocer la ubicaci贸n, trayectoria, e hist贸rico de un producto a lo largo de la cadena de suministro, hasta su comercializaci贸n. Es un sistema de control que debe ser relacionado con las nuevas Tecnolog铆as de la Informaci贸n para tal ocasi贸n.
Un ejemplo del sector donde se aplica la trazabilidad 铆ntegramente es el sector agropecuario (engloba la actividad agr铆cola y la actividad ganadera). Ya existen modelos de trazabilidad, teniendo en cuenta la identificaci贸n de los animales (adem谩s de su estatus sanitario) y su seguimiento “hasta la mesa”.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en el Reglamento 178/2002 indica los procedimientos que una empresa debe seguir en la Trazabilidad de su alimento, en las fases de producci贸n, transformaci贸n y distribuci贸n del producto final. Las empresas deben contar con:
- Una trazabilidad: con un sistema que indique conocer la trayectoria del producto, reflejando en la etiqueta la informaci贸n para el cliente y estando a disposici贸n de la Autoridad Competente si fuera necesario.
- Una informaci贸n adecuada: los operadores de la cadena alimentaria recopilar谩n y archivar谩n toda la informaci贸n relevante garantizando la responsabilidad en la cadena alimentaria. Cada operador gestionar谩 la informaci贸n de una manera diferente en funci贸n de la naturaleza de su actividad.
- Colaborar con la Autoridad Competente: las empresas alimentarias deben proporcionar la informaci贸n necesaria en los controles oficiales de las Autoridades Competentes, presentando cualquier documentaci贸n requerida si fuera necesario.
Tanto los gobernadores como las entidades agropecuarias de cada una de las provincias comprometieron su esfuerzo para que el plan sanitario se siga llevando a cabo con 茅xito. Pa铆ses importadores de Asia, Norteam茅rica y Europa siguen aumentando los controles y exigencias que permiten ampliar la informaci贸n acerca del origen de los alimentos.
Las propiedades nutricionales son un atributo muy buscado en los alimentos, y m谩s especialmente en los relacionados con la salud, aspectos muy sensibles en la percepci贸n del consumidor, como puede ser el contenido de grasa en el alimento.
Los operadores de carretillas elevadoras deben poseer los conocimientos necesarios para poder conducir un veh铆culo de almac茅n. La Ley 54/2003 de Prevenci贸n de Riesgos Laborales obliga desde el 12 de diciembre a las empresas a que el personal encargado de manejo de carretillas elevadoras posea su correspondiente curso. Las empresas donde se desempe帽en actividades con m谩quinas elevadoras, con la entrada en vigor de la Ley 31/1995 de 8 de noviembre de Preveci贸n de Riesgos Laborales, se establece la obligaci贸n del empresario de formar a sus trabajadores. En el art铆culo 19, punto 1 de la mencionada Ley se recoge:
implica confianza. El sector log铆stico es un terreno de compromisos adquiridos por resultados en el tiempo. Debe exitir una continuidad en la trazabilidad del producto, pero tambi茅n los nuevos avances tecnol贸gicos hacen plantearse en la empresa nuevas alianzas estrat茅gicas para mejoras en los flujos de materiales.
Silvia Jamart